大盘鸡的怎么做好吃

大盘鸡是一道以鸡肉为主料，配以土豆等辅料制作而成的经典川菜。它的特点是色泽红亮，香气扑鼻，麻辣味浓郁，口感鲜美。下面将介绍如何制作一道好吃的大盘鸡。

1. 准备材料

我们需要准备好以下材料：

2. 处理鸡肉

我们需要对鸡肉进行处理：

1. 将鸡肉剁成大小均匀的块。
2. 用清水投洗两次，彻底洗去血水。
3. 冷水下锅，加入适量的料酒，烧开后撇去浮末。
4. 焯水一分钟，使鸡肉变得嫩滑，去腥。
5. 将焯好的鸡块取出，清洗干净控干水分备用。

3. 准备辅料

我们需要准备土豆和辣椒等辅料：

1. 将土豆去皮，切成滚刀块。
2. 将辣椒切末。
3. 将姜蒜切末备用。

4. 炒制大盘鸡

我们可以开始炒制大盘鸡了：

1. 热锅凉油，放入适量的花椒炸香。
2. 放入焯好的鸡块，干辣椒翻炒至变色。
3. 加入姜蒜末、盐、酱油、糖、大料、料酒、开水，炖煮20分钟。
4. 放入切好的土豆，翻炒均匀，盖上锅盖，继续炖煮10分钟。
5. 加入切末的辣椒，翻炒均匀即可。

至此，一道香气扑鼻，麻辣味浓郁的大盘鸡就制作完成了。

希望你能尝试一下这个做法，也欢迎你分享你自己制作的大盘鸡的做法。