安琪发面蒸馒头方法

安琪发面蒸馒头是一种常见的制作蒸馒头的方法，使用安琪酵母来发酵面团，使馒头更加柔软蓬松。小编将介绍发面要注意的6个技巧。

一、面粉的选用

面粉的种类主要有三种：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。它们的用途不同，根据需求选择合适的面粉。

二、和面的时间和水温

根据季节的不同选择合适的水温进行和面，夏季用冷水，冬季用温水。冬季和面和发面需要提前1-2小时，慎加水。

三、和面的揉搓次数

揉搓面团可以促使面粉中的淀粉和蛋白质充分吸水，增加面团的粘性。建议多次揉搓面团，使其更加筋道。

四、发面的时间和酵母与面粉比例

发面的时间需要根据情况而定，一般是1-2小时。酵母与面粉的比例也要根据需求来定，可以在菜谱中进行参考。

五、发酵状态的判断

通过观察面团的体积变化来判断发酵状态，一般面团会明显膨胀，体积增大。可以进行轻轻按压面团，如果立即恢复弹性，说明发酵好，可以用来制作馒头。

六、蒸馒头的注意事项

关于蒸馒头的注意事项：锅内使用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。不要一开始就使用热水或开水蒸馒头，这样容易导致馒头夹生。

除了以上的技巧，使用安琪酵母发面还可通过以下方法：

方法一：

食材：面粉1500g、安琪酵母粉、盐

步骤：

1. 将面粉倒入碗中，用凉水和面。
2. 提前一天将面发酵，最好有面引子一起发酵，效果更好。
3. 将安琪酵母粉溶解在少许温水中，加入面粉中揉面，加入盐搅拌均匀。
4. 揉至面团光滑，静置1-2小时。
5. 用手将面团揪成小块，搓圆做馒头。
6. 将馒头放入蒸锅中，蒸18分钟。

方法二：

食材：面粉2碗、酵母粉2克、温水少许、白糖少许

步骤：

1. 将酵母粉加入少量温水中，溶解后加入面粉中，加入适量白糖搅拌均匀。
2. 揉至面团光滑。
3. 盖上纱布或塑料袋进行发酵，待面团体积膨胀2倍时，即可使用。

发面要牢记以上6个技巧，使用安琪酵母发面蒸馒头，制作出的馒头会更加柔软蓬松，口感更好。